Mineral­wasser

Die Mineral- und Tafelwasserverordnung (Min/TafelWV) sichert die mikrobiologische Qualität und setzt Höchstwerte für bestimmte chemische Substanzen für Wasser in Fertigpackungen (außer Heilwasser) fest. Sie unterscheidet in natürliches Mineralwasser, Quell- und Tafelwasser und sonstiges in zur Abgabe an den Verbraucher bestimmten Fertigpackungen abgefülltes Trinkwasser. Dabei sind die Anforderungen hinsichtlich der chemischen Qualität nicht unbedingt so hoch wie die für Leitungswasser in der Trinkwasserverordnung. In begrenztem Umfang dürfen die Wässer nachbehandelt werden, wie z.B. durch Filtration oder Versetzen mit Kohlensäure.

An natürliches Mineralwasser werden im Rahmen dieser Verordnung die höchsten Qualitätsansprüche gestellt. Es muss seinen Ursprung in unterirdischen Wasservorkommen, d.h. in grundwasserleitendem Gestein haben und in natürlichen oder künstlich erschlossenen Quellen gefördert werden. Neben Heilwasser ist es das einzige Lebensmittel, das eine amtliche Anerkennung benötigt. Diese wird nur erteilt, wenn die Anforderungen, wie z. B. eine ursprüngliche Reinheit erfüllt sind. In einer Verwaltungsvorschrift sind für diese Beurteilung Orientierungswerte für einige anthropogene Verunreinigungen gegeben.

Der Anspruch an die Ursprünglichkeit des Wassers bedeutet, dass die Wasserentnahme nur so groß werden darf, dass die Quelle sich natürlich regenerieren kann. Ansonsten wird sich die Qualität des Wassers verändern, da z.B. Oberflächenwasser nachgezogen wird. Die amtliche Anerkennung kann daher auch wieder entzogen werden. In der Praxis kann es dabei jedoch Probleme geben, da die ursprüngliche Reinheit nicht gesetzlich konkretisiert ist. In Baden-Württemberg wurde einigen Mineralwasserabfüllern aufgrund des Vorhandenseins von Pestizidmetaboliten die Zulassung entzogen. Eine Klage dagegen haben die Abfüller jedoch in erster Instanz gewonnen und solange die juristische Auseinandersetzung andauert,  ist das Produkt weiter auf dem Markt.

Einige vorgeschriebene Höchstgehalte an natürlich vorkommenden Bestandteilen in natürlichem Mineralwasser sind sogar strenger als die entsprechenden Werte lt. TrinkwV, z.B. bei Kupfer und Nitrit; bei Fluorid und Mangan wiederum sind höhere Werte als lt. TrinkwV zugelassen.

Quellwasser muss ebenfalls seinen Ursprung in unterirdischen Wasservorkommen haben, wie Mineralwasser. Allerdings entfallen die amtliche Anerkennung und damit die Ansprüche für die ursprüngliche Reinheit.  Quellwasser und sonstiges Trinkwasser sollen jedoch den Anforderungen an Trinkwasser nach TrinkwV genügen. Tafelwasser hingegen kann aus verschiedenen unterschiedlichen Wässern wie Trinkwasser, Mineralwasser, natürlichem salzreichen Wasser (Natursole oder auch Meerwasser) bestehen. Dabei hat auch Tafelwasser wichtige Grenzwerte nach TrinkwV einzuhalten.

In der Mineral- und Tafelwasserverordnung gibt es eigene Grenzwerte für Mineral- oder Quellwasser, welches „für die Säuglingsernährung geeignet ist“. Diese gehen bei 9 Parametern über die Grenzwerte nach Trinkwasserverordnung hinaus. Mangels anderer Kriterien für die Säuglingsernährung können diese Werte als Maßstab auch für die Bewertung von Leitungswasser herangezogen werden. Die Messwerte in Ihrem Leitungswasser können Sie bei Ihrem Wasserversorger abfragen oder sie lassen eine Wasseranalyse durchführen.

Quellen:

• Allgemeine Verwaltungsvorschrift über die Anerkennung und Nutzungsgenehmigung von natürlichem Mineralwasser (9. März 2001)
• Verordnung über natürliches Mineralwasser, Quellwasser und Tafelwasser (Mineral- und Tafelwasser-Verordnung) (Min/TafelWV), Ausfertigungsdatum 1.8.1984, letzte Änderung 1.12.2006
• Ökotest August 2012

Immer wieder wurden in den letzten Jahren Schadstoffe in Mineralwässern gefunden. Vor allem die gefundenen Konzentrationen an Uran haben für Aufregung gesorgt. Uran kommt natürlicherweise im Gestein vor, kann jedoch auch über phosphathaltige Dünger eingetragen werden. Die Gefährlichkeit des Urans hat weniger mit der Radioaktivität zu tun als mit der chemischen Toxizität (Uran ist ein Schwermetall). Spätestens seit 1999 wurde Mineralwasser vereinzelt auf Uran untersucht, einen Grenzwert gab es damals jedoch weder in der TrinkwV noch in der Mineral- und TafelwV. Seit dem 1. 12. 2006 gibt es für Mineral- und Quellwasser mit der Kennzeichnung „geeignet für die Säuglingsernährung“ einen Grenzwert von 2 µg/l. 2009 trug foodwatch dann Urandaten für mehr als 400 Mineralwässer zusammen und zeigte, dass 13 % der untersuchten Mineralwässer nicht für Säuglinge geeignet sind. Aufgrund dieser Diskussion wurde dann mit Wirkung zum 1.11.2011 auch in der Trinkwasserverordnung ein Grenzwert von 10µg/l eingeführte. Dabei gibt es unterschiedliche Einschätzungen, ob dieser Grenzwert ausreichend ist. Das Bundesinstitut für Risikobewertung geht davon aus, dass 10µg/l Uran für Säuglinge für kurze Zeit tolerabel sind, während foodwatch eine Studie der Europäischen Lebensmittelbehörde EFSA zitiert, die diesen Wert bereits kritisch sieht.  Daher fordert foodwatch einen Grenzwert von 2µg/l generell für Leitungs- und Mineralwasser.

Ein anderer Punkt ist, dass an natürliches Mineralwasser die Forderung gestellt wird, das es ursprünglich rein sei. Das heißt anthropogene Verunreinigungen wie Pflanzenschutzmittel oder Arzneimittel sollten nicht gefunden werden. In der Realität sind viele Substanzen bereits so weit in der Umwelt verbreitet, dass auch einige Mineralwasserquellen betroffen sind. So veröffentlichte Ökotest 2010/2011 Tests, in denen in einem Drittel der untersuchten Mineralwässer Pestizidmetabolite nachgewiesen werden konnten (31 von 105 stillen Mineralwässern; Juli 2011). Auch  die Lebensmittelüberwachung in Baden-Württemberg wies in einigen Mineralwässern Pestizidmetabolite nach und entzog daraufhin einigen Abfüllern die Zulassung. Es werden nun Grenzwerte für Pestizide in Mineralwässern erarbeitet. Die Behörden in Baden-Württemberg weisen seit 2009 auch künstliche Süßstoffe (Cyclamat, Acesulfam, Saccharin) zum Teil oberhalb des Orientierungswertes nach. Auch die Stiftung Warentest konnte 2012 in einem stillen Wasser Acesulfam nachweisen. Künstliche Süßstoffe werden zwar als gesundheitlich nicht relevant eingestuft, jedoch zeigen sie eindeutig eine vom Menschen gemachte Verunreinigung an. Insgesamt stellte die Stiftung Warentest den stillen Mineralwässern keine guten Noten aus. Das lag unter anderem auch an ungenügenden Deklarationen und Keimen im Wasser, die bei stillen Wässern häufiger vorkommen.

Quellen:

• Bundesamt für Verbraucherschutz und Veterinärmedizin; Uran in natürlichem Mineralwasser, Stellungnahme des BGVV vom 31. Oktober 2000
• Uran in Mineralwasser: Bei Erwachsenen geringe Mengen tolerierbar, Wasser für Säuglingsnahrung sollt uranfrei sein; Stellungnahme Nr. 024/2005 des BfR vom 13. Mai 2005
• BfR empfiehlt die Ableitung eines europäischen Höchstwertes für Uran in Trink- und Mineralwasser, Gemeinsame Stellungnahme Nr. 07/2007 des BfS und BfR vom 5.April 2007
• foodwatch e.V; Übersicht: Uran in Mineralwasser (Stand Mai 2009) bzw. Beitrag vom 18.5.2009
• Ökotest Oktober 2010; Juni/Juli/Oktober 2011; August 2012
• Jahresbericht 2010 und 2011 Baden-Württemberg; Überwachung  Lebensmittel – Bedarfsgegenstände – Kosmetika - Trinkwasser –Futtermittel, Lebensmittelüberwachung und Tiergesundheit Baden-Württemberg
• Untersuchungen von natürlichem Mineralwasser aus Baden-Württemberg auf Arzneimittelrückstände, Brezger, Dr. Gottesmann, 27.09.2010,Die Untersuchungsämter für Lebensmittelüberwachung und Tiergesundheit Baden-Württemberg, http://www.ua-bw.de/pub/beitrag.asp?subid=4&Thema_ID=2&ID=1341&Pdf=No
• Stiftung Warentest Juli 2012